Dalla raccolta alla produzione in 48 ore

Le olive utilizzate per la produzione dell’olio extra vergine di oliva vengono raccolte dai primi di ottobre alla fine di novembre.

Si svolge con la raccolta esclusivamente delle olive sull’albero con l’ausilio di grandi reti a terra per contenere le olive.

Successivamente, dopo aver separato le foglie e le drupacee non conformi, le olive vengono poste in cassette di plastica per alimenti, conservate in luogo fresco e ventilato e molite entro 48 ore dalla raccolta.